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香腸加工工藝
發布時間17-05-04   點擊次數:477次

工藝流程

修整  →→→→→→→→→→ 斬拌→→ → →   

                                                                          

粗絞   →   攪拌   →   精絞   →   乳化   →    灌腸    →     蒸、熏、烤   →  冷卻

選料修整后的原料肉經粗絞,然后在攪拌機中與輔料、添加劑等攪拌均勻,再經精絞機絞成小肉粒,同時在精絞中去除遺留筋腱及碎雜骨,通過乳化機的高速精切,使肉粒成為0.6mm以下的肉糜,達到蛋白充分活化的效果。最后用灌腸機將肉糜充填灌裝到腸衣或模具之中,送入蒸煮或煙熏系統。若在乳化基料中加入各種塊狀或顆粒狀食品,則可制成各種配方的顆粒腸產品。

若用斬拌工藝,則可直接在斬拌機內進行斬切、攪拌和乳化加工,然后經灌腸、蒸煮、煙熏制成成品。

產品的冷卻可分為水浸、噴淋和強制冷卻,使灌腸迅速降溫,以通過細菌高速繁殖的溫度范圍。




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